Aber nicht für Veganerinnen war der vegane Rohkostkurs „Save the Cow“ von Melanie Maria Holzheimer eine Offenbarung. Vergangenen Samstag ging es bei Melanie um Milchprodukte wie Joghurt, Quark und Käse, aber all das eben ohne das Zutun einer Kuh und darüber hinaus in Rohkostqualität.

Was haben wir gelernt: Die Zubereitung von Macadamia-Milch. Das geht ganz einfach im Hochgeschwindigkeitsmixer und Nussbeutel oder in einem Nussmilchzubereitungsgerät. Was ich an Melanie sehr schätze: die großzügige Verwendung von Vanille. So auch bei der Nussmilch. Bisher kannte ich nur Cashewmilch oder Mandelmilch – aber Macadamia, das ist ein anderes Kaliber. Wow.

Macadamia-Milch und Rohkost-Müsli

Nussmilch kann übrigens aus so ziemlich jeder Nuss hergestellt werden: Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne, Hanfsamen oder auch Sesam. Mit Wasser in den Mixer, eventuell noch ein Süßungsmittel, wie Agavendicksaft oder Birkensüße dazu und natürlich Vanille.

Ganz erstaunlich fand ich die wirklich einfache Zubereitung von Nuss-Joghurt und Quark. Das Joghurt wird mit Cashewnüssen gemacht – die Wassermenge so gering oder großzügig wählen, dass das Joghurt leichter oder sahnig schwerer wird. Vanille darf auch hier nicht fehlen und auch ein Süßungsmittel kann dazu gefügt werden. Nun der Trick: das Ganze wird fermentiert und zwar mit Hilfe eines probiotischen Pulvers.

Ähnlich wird der Quark gemacht – dieser basiert allerdings auf Mandeln, da Quark ja nicht so fein wie Joghurt ist, sondern eher etwas krisseliger (mit Cashewnüssen dagegen bekommt man eher feinere Texturen hin). Für die quarkige Konsistenz wird Iris Moss, eine Alge, verwendet sowie probiotisches Pulver zum Fermentieren und die quarkige Säure kommt von Zitrone.

Zum Quark dazu haben wir eine fantastische rohe Himbeermarmelade gemacht. Einfach Himbeeren (gefrorene Beeren vorher auftauen lassen), Medjool Datteln und Vanille mixen. Ich würde fast behaupten, das war die beste Himbeermarmelade, die ich je gegessen habe.

Der Quark kann natürlich auch mit Kräutern gewürzt oder mit Gurken, Knoblauch und Dill zum Tzatziki werden.

Joghurt, Quark, Marmelade, Müsli - alles roh.

Rohes Joghurt mit Obst.

Marmelade & Quark.

Quark mit Obst.

Ganz überrascht war ich von roher Butter, die aus Kokosöl, Agavendicksaft, Kurkuma und etwas Salz zubereitet werden kann. Zusammen mit Mandeltoast war das ein Genuss.

Mandeltoast mit roher Butter.

Mit dem Joghurt und Quark, frischem Obst und Gemüse, rohem Müsli sowie rohem Mandelbrot und eher pikantem Rohkostbrot und Kräuter Käse kann sehr schön ein Frühstück oder gar Brunch gestaltet werden. Natürlich würden meine Gäste wissen, dass alles vegan ist, aber dass es darüber hinaus auch noch roh ist, das würden sicher wenige merken.

Mein persönliches Highlight war der Kräuter Käse – sehr pikant und würzig. Hier kamen wieder Cashewnüsse zum Einsatz, dazu Hefeflocken, Kräuter, Zwiebel, Muskat, Salz und Pfeffer. Fermentiert wird der Käse auch. Im Vorfeld hatte Melanie eine geheime Zutat angekündigt, die ich auch hier nicht verschweigen will. Fermentiert werden kann Käse nämlich nicht nur mit probiotischem Pulver, sondern auch mit Rejuvelac, das einen ganz besonders käsigen Geschmack macht. Rejuvelac muss angesetzt werden, benötigt einige Tage zum Reifen und braucht genau zwei Zutaten: gefiltertes Wasser sowie Getreidekörner, wie zum Beispiel Weizen oder Roggen.

Rohkost-Brot, Mandeltoast & Kräuter Käse.

Rohes Käsebrot.

Der Abschluss des Kurses war ein ganz köstliches Schokoladeneis, ebenfalls mit Cashews, rohem Kakaopulver, Vanille und einem Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Xylitol. Darüber hinaus passen auch die karamelligen Medjool Datteln ganz hervorragend rein.

Rohes Schokoladeneis.

Mein Fazit: Ein wirklich schöner Tag mit Melanie, deren Freude an ihrem Tun und an der Rohkost deutlich spürbar ist und die alle Fragen rund um Rohkost und Zubereitung kompetent beantwortet. Die Stimmung im Kurs war herzlich und das Essen köstlich. Pappsatt waren wir alle nach dem Kurs – aber auch glücklich sehr glüklich. Die Vanille und der Kakao vom Eis haben uns alle selig nach Hause schweben lassen.

Alle Kurse und Vorträge von Melanie Maria Holzheimer sind unter www.aphrohdisia.de/rohkostkurse-vortraege zu finden.